quinoa, quinua, harina, hojuelas, pipocas, cabritas, recetas, celiacos, chenopodium, cereal granos,

RECETAS

POSTRES

BEBIDAS Y COCKTAILS

PAN Y GALLETAS

POSTRES

POSTRE DE QUINOA
2 Tazas quinua cocida
2 Cucharadas de Micena
8 Cucharadas de azucar
2 Cucharadas de leche
Canela, clavo de olor lo necesario
Preparación
Pasar la quinua cocida por un colador hervir 4 tazas de agua con canela (de esa cantidad recervar una taza de agua para batir la leche) Agregar en agua hirviendo la quinua molida leche batida , azucar y dejara cocer. Servir frio

CREMA DE QUINUA CON BANANAS

250 grs de quinua cocida
2 limones
3 bananas
Azúcar y esencia de vainilla a gusto
Preparación:
Hacer cocer la quinua sin sal y pasar por un colador, aumentar el jugo de los 2 limones, batir la mezcla hasta que este cremosa.
Servir en copas de postre adornando con redondelas de plátano.

QUÍNOA CON LECHE Y PAPAYAS
12 tazas de quínoa
1 taza de mermelada de papaya
1 litro de leche
1/2 taza de azúcar

Lave varias veces la quínoa en agua fría, refregando, hasta que el agua no sea espumosa. Luego, ponga en una olla con el litro de leche y el azúcar, y deje que hierva por 10 minutos (atención a la leche, que se sube).

Cuando esté lista, retire del fuego y deje enfriar, debe quedar de una consistencia espesa.
Cuando esté fría, ponga en copas o en una fuente alargada.
Una capa de quínoa, otra de mermelada, así hasta el tope.
Refrigere por dos horas y sirva. Se pueden usar también papayas confitadas.

HELADO DE GUAYABA Y QUINUA ORGANICA.
(Aproximadamente 10 porciones)
Ingredientes: 2 tazas de Quinua Orgánica cocida
3 tazas de leche
1 taza de azúcar
7 guayabas grandes
Canela al gusto
Preparación: La Quinua, leche, azúcar y canela licuar y hervir durante 10 minutos moviendo constantemente.
Aparte cocinar las guayabas, licuar y mezclar con la preparación anterior y congelar. Forma de servir: En copas como postre.

MANJAR BLANCO DE QUINOA (1)
Número de unidades: 4
Ingredientes
1 taza de quinua cocida
2 tazas de leche
2 tazas de azúcar
2 ramas de canela
Preparación
Licuar la quinua cocida, la leche y el azúcar por 5 minutos.
Vaciar en un recipiente y cocinar a fuego lento hasta que espese, finalmente agregar la canela.
Forma de servir. Con pan o galletas.

QUINUA CON YOGURT

250 grs de quinua cocida
250 ml de yogurt de frutas
3 bananas picadas
3 manzanas picadas
Pasas de uva a gusto
Almendra rallada a gustoMezclar todos los ingredientes de manera uniforme
Servir frio como postre o como desayuno.

GELATINA DE FRUTILLA CON QUINUA ORGANICA
(Aproximadamente 6 porciones)
Ingredientes: 1 taza de Quinua Orgánica cocida
2 sobres de gelatina sin sabor
3/4 taza de azúcar
5 tazas de agua
3 ramas de canela
3 clavos de olor
1 cucharada de mantequilla
2 gotitas de colorante rojo (opcional)
Almíbar: 1 libra de frutillas,1 taza de azúcar, 1 taza de agua.
Preparación: En las cinco tazas de agua cocinar la canela, el azúcar y la mantequilla, disolver la gelatina, añadir el colorante y cernir. Aparte hacer el almíbar con las frutillas, el azúcar y el agua. Una vez frías unir las 2 preparaciones y agregar poco a poco la Quinua cocida. Colocar en un molde.
Forma de servir: Como postre. Adornado con frutillas cortadas en rodajas.

HELADO DE QUINUA ORGANICA.
(Aproximadamente 8 porciones)
Ingredientes: 1 taza de Quinua Orgánica cocida
2 tazas de crema de leche
1 taza de jugo de maracuyá puro (sin agua)
1 taza de azúcar
Preparación: Batir la crema de leche hasta que espese, añadir en forma alternada el jugo de maracuyá y el azúcar, por último incorporar la Quinua a la preparación y congelar.
Forma de servir: Como postre, adornado con rodajas de frutas.
Nota: Este helado se puede hacer con jugo de frutilla, mora u otra fruta.

BEBIDAS Y COCKTAILS

REFRESCO DE QUINOA
Número de unidades: 8
Ingredientes
1/2 taza de quinua
1/2 taza de cebada tostada
2 litros de agua
2 ramas de canela
2 pedazos de cáscara de naranja
1/2 cucharadita de anís pequeño
azúcar al gusto
Preparación
Cocinar la quinua en dos litros de agua, con la cebada, la canela, el anís, los pedazos de cáscara de naranja, agregar el azúcar, licuar y cernir.
Forma de servir. Frío, adornar con frutillas.

LECHE DE QUINOA(Refrescos)
Ingredientes:
- 1 taza de Quinoa cruda bien lavada
- 4 cucharaditas de sirope o miel o azúcar morena
- Sal al gusto
- 7 1/2 tazas de agua caliente
Preparación:
Mezcle en una batidora la quinoa con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad.
Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos.
Añada otra taza de agua a la mezcla. Deje que la mezcla se asiente por un rato.
Añada otras dos tazas de agua caliente. Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua. Añada la sal y el sirope. Manténgala refrigerada.
Una vez que usted aprenda a preparar una leche vegetal, habrá aprendido los principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche. Su imaginación será su límite.
Recuerde el primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por un tiempo suficiente para ablandarla. Por lo regular unas 10-24 horas serán más que suficientes.
Por lo general el agua deberá ser fría o tibia. Algunas veces será caliente.
Una vez ablandadas estarán lista para ser molidas ya sea con un procesador de alimentos, con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento culinarios que pueda fragmentar finamente o moler las semillas.
- El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas.
Con la soya recuerde que hay unas dos mil variedades cada una de ellas pudiera darle un sabor diferente. La más comúnmente usada es la blanca. Si la mezcla se sale muy concentrada, deberá diluirla al gusto.
- El tercer principio es ser creativo. Añada frutas al gusto.
Recuerde su gusto y el de su familia son únicos. No se desanime.
Si esta muy concentrado, dilúyalo; si esta muy amargo, añada frutas o miel o cualquier endulzante natural.

CHICHA DE QUINUA

Ponga a cocer en 3 litros de agua, 3 tazas de quinua lavada, un palo de canela de 8 cm. una cucharilla llena de clavo de olor, una cucharada de anís. Después de 2 hervores, cuele y deje enfriar.
Luego lo mismo por la tercera vez hasta que la quinua esté bien cocida.
Ya frias las 3 aguas, vacie al cántaro destinado para este objeto y agregue 4 bollos de chancaca, las cascaras de una o 2 piñas.
Cuando este madura sirva colando y agregando más azucar si desea.

COCTEL DE QUINUA (1)
Número de unidades: 8
Ingredientes
4 limones
1/2 piña
1/2 vaso de jugo de naranja
1 copa de ron
2 cucharadas de harina de quinua
canela y azúcar al gusto

Preparación
Licuar la piña con un poco de agua, agregar el jugo de naranja, limón y la copa de ron.
Aparte cocinar la harina con agua, agregar la canela, dejar enfriar y licuar las dos preparaciones y poner azúcar al gusto.
Forma de servir
Adornar con una rodaja de limón

COCTEL DE QUINOA (2)
Número de unidades: 8
Ingredientes
1/2 taza de quinua
1 vaso de jugo de naranja
2 1/2 vaso de jugo de piña
1/2 vaso de ron
3 tazas de agua
1/2 vaso de agua mineral
4 limones (jugo)
azúcar, hielo y canela a gusto

Preparación
Cocer la quinua con agua y la canela, licuar con todos los ingredientes, cernir y dejar que se enfríe.
Variante:
Cocinar dos cucharadas la harina de quinua con tres tazas de agua, mover constantemente para que no se forme grumos, dejar enfriar y licuar con el jugo de piña, naranja,limón y el ron, poner azúcar a gusto.
Forma de servir.
Con hielo, adornar con una rodaja de limón o naranja.

Para la chicha de sésamo, los ingredientes son 3 cucharas de sésamo blanco, azúcar a gusto y 1/2 litro de agua. Tostar el sésamo en una sartén hasta que empiece a reventar, luego se licua con el agua y el azúcar.
Se cuela y se enfría antes de que esté listo para servir.

Cañahua
Producción: El grano tostado y molido, en una harina llamada pito, se utilizan en la alimentación humana para preparar sopas, pan (kispiña) y varias bebidas.
El pito de cañahua contiene en forma adecuada las proporciones de nutrientes y energéticos que necesita el organismo humano.

CHICHA DE QUINUA (otra receta)

Preparación:
Poner a hervir en una olla espaciosa el agua con la canela, los clavos de olor, la pimienta y la nuez moscada.
Añadir la quinua lavada cuando rompa el hervor, y dejar que hierva hasta que esté bien cocida.

Colar con un paño, agregar el azúcar a gusto y verter a un recipiente de barro.
Dejar fermentar por 2 semanas (remover cada tanto). No olvidar de tapar con un repasador fino.

ENTRADAS

SOPAS

PLATOS DE FONDO

QUINOA REAL

Quinoa al microscopio

Quinoa en ensaladas

Quinoa platos de fondo

Quinoa insuflada. hojuelas, cabritas

Quinoa en ensaladas

Quinoa Roja

PAN Y GALLETAS

GALLETAS DE QUINUA

1 Taza harina de quinua
1 Cucharilla amoniaco
1 Libra de manteca
1 Taza de agua tibia
Pizca de sal
1 Taza azúcar
2 Tazas de harina blanca
2 Huevos
1 Cucharilla de canela
A las harinas de quinua y blanca se mezcla el amoniaco, canela y todos los ingredientes alternando líquidos con sólidos, se amasa rápidamente formando una masa suave,luego se estira y se cortan dando la forma de galletas en latas preparadas, espolvoreando con azúcar granulada por encima y se hornea en temperatura regular.

PAN DE QUINUA (1)

2 lbs harina de quinua
1 Cuchara de levadura
1 Libra de manteca
6 Tazas de agua
1 Cuchara de sal
1 Taza de azúcar
3 lbs de harina blanca
1 Cucharilla de canela
1 Cuchara de anís

En un tablero se tamizan las harinas, mezclando con el agua tibia y la sal, la levadura diluida en 1/2 taza de agua tibia, se amasa 10 minutos luego se agrega la manteca tibia y se sigue amasando hasta que la masa se desprende de las manos, se deja madurar en un lugar abrigado 2 horas, luego se vuelve a amasar y se va cortando en pedazos moderados, se forman los panes y se pone en latas, nuevamente maduros se hornea en temperatura regular.

PAN DE QUINUA (2)
Número de unidades: 50
Ingredientes
4 tazas de harina de quinua
6 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de levadura
1/2 libra de manteca
2 1/2 tazas de agua tibia
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
Preparación
En un recipiente mezclar las harinas, hacer un hueco en el centro, agregar la levadura previamente diluida en una taza de agua tibia con sal, poner el azúcar la manteca derretida y amasar, incorporar poco a poco el resto de agua tibia hasta que la masa se desprenda de las manos. Dejar reposar en un lugar abrigado para que aumente su volumen, dividir en porciones y formar los panes. Cuando aumenten de volumen hornear.
Forma de servir: Con café negro o chocolat

Quinoa en panaderia

PAN DE QUINUA (3)

Número de unidades: 40
Ingredientes
2 tazas de harina de quinua
6 tazas de harina de trigo
4 cucharadas de margarina
2 huevos
1 cucharadita de levadura granulada
1/2 taza de azúcar
sal, agua tibia necesaria
Preparación
Hacer un huevo en la mezcla de las harinas, poner los huevos y la levadura diluida en un poco de agua caliente, los huevos, la sal y el azúcar e incorporar suficiente agua hasta obtener una masa blanda, colocar la margarina y seguir amasando.
Dejar fermentar en un lugar abrigado por una hora. Hacer los panes, colocar en un lata engrasada, dejar que nuevamente se fermente y hornear.
Forma de servir
Con café o chocolate.

PAN DE QUINOA (4)
800gr de harina de trigo semi-integral
400gr de harina de quinoa
1l de agua tibia
1 sobre de levadura
sal
Poner las harinas, la levadura y tres pellizcos de sal en un bol y verter el agua.
Amasar durante unos 20 minutos, formar una bola y dejar reposar una hora.
Volver a trabajar la bola rápidamente para formar las piezas que se desee.
Dejar que suba otra vez otra hora a temperatura ambiente.
Pre-calentar el horno a 180-200 grados (7 ó 8 gas-mark) y cocer la masa de 35 a 45 minutos.

GALLETAS DE QUINUA (1)
Número de unidades: 30
Ingredientes
1/2 taza de harina de quinua
2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
3 huevos
1/2 taza de margarina o mantequilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
agua tibia si se requiere
Preparación
Colocar en una mesa o tabla de amasar las harinas con el polvo de hornear, agregar la margarina, el azúcar, los huevos y amasar hasta formar la masa con un rodillo y cortar las galletas en la forma que uno desee. Hornear.
Forma de servir
Con café, té o chocolate.

GALLETAS DE QUINUA (2)

Número de unidades: 30
Ingredientes
1/2 taza de harina de quinua
1 1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de azúcar
1 huevo batido
Preparación
Mezclar las harinas con el polvode hornear y el azúcar, agregar la margarina, poner poco a poco la leche y el huevo batido. Amasar hasta formar una masa suave, dejar reposar por 20 minutos,cortar y formar las galletas.
Colocar en un molde engrasado y hornear.
Forma de servir Con café, té o chocolate.

Quinoa Roja

Quinoa Roja

Quinoa Negra

QUINUA - QUINOA

Es un grano que viene de las Montañas de Los Andes de América del Sur. Los origines de la Quinoa son verdaderamente antiguos.
Era uno de los tres alimentos de la civilización inca,junto con el maíz y las papas.
La Quinoa era entonces muy conocido, y ahora lo llaman y es conocido con respeto como el grano de Los Andes y también como el "Supergrano del Futuro."
La Quinoa contiene más proteína que cualquier otro grano: un promedio de 16.2 por ciento, comparado con 7.5 por ciento para arroz, 9.9 por ciento para maíz, y 14 por ciento para el trigo. Algunas variedades de quinoa están encima de 20 por ciento de proteína. La proteína de la Quinoa es de una extraordinaria calidad. Es una proteína completa, con un equilibrio del aminoácido esencial cerca del ideal...similar a la leche.
La proteína de Quinoa es alta en lysine, methionine y cystine.
Esto hace de él una comida excelente para acompañamientos, y refuerza el valor de la proteína de otras formas de grano (qué son bajos en lysine), o soja (qué es bajo en methionine y cystine ).
La quinoa proporciona también almidón, azúcares,y grasas (alto en ácido del linoleic esencial), fibra, minerales, y vitaminas.
Fácil de digerir.
La Quinoa es liviana para el estomago, sabrosa, y de fácil digestión.
Rápido y Simple de Preparar en solo 15 minutos. Versátil y puede sustituir a cualquier grano. En sopas, entradas o platos de fondo, postres y bebidas, pan y galletas.
Los infantes y niños lo aceptan fácilmente y es una excelente fuente de nutrición para ellos.
También se esta recomendando para los ancianos y personas convalecientes y con estrés. Tambien para las personas "Celiacas" que no pueden comer Gluten.

Nutrientes contenidos en la Quinoa
TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de producto)
Aminoácidos (AA): Perfil de AA: %AA/100gr de proteinas:

CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)

AMINOACIDOS	QUINOA	TRIGO	LECHE
Histidina *	4.6	1.7	1.7
Isoleucina *	7.0	3.3	4.8
Leucina *	7.3	5.8	7.3
Lisina *	8.4	2.2	5.6
Metionina *	5.5	2.1	2.1
Fenilalanina *	5.3	4.2	3.7
Treonina *	5.7	2.7	3.1
Triptofano *	1.2	1.0	1.0
Valina *	7.6	3.6	4.7
Acido Aspártico	8.6	--	--
Acido Glutámico	16.2	--	--
Cisterina	7.0	--	--
Serina	4.8	--	--
Tirosina	6.7	--	--
Argina *	7.4	3.6	2.8
Prolina	3.5	--	--
Alanina	4.7	3.7	3.3
Glicina	5.2	3.9	2.0
*Aminoácidos esenciales

Elemento	Quinua	Trigo	Arroz	Maíz
Calcio	66,6	43,7	23,0	15,0
Fósforo	408,3	406,0	325,0	256,0
Magnesio	204,2	147,0	157,0	120,0
Potasio	1.040.2	502,0	150,0	330,0
Hierro	10,9	3,3	2,6	---
Manganeso	2,21	3,4	1,1	0,48
Zinc	7,47	4,41	---	2,5

Calorías	351
Humedad	9.40 - 13 %
Carbohidratos	53.50 - 74.30 g	300 g
Fibra	2.10 - 4.90 g	25 g
Grasa Total	5.30 - 6.40 g	66 g
Lisina	6.80 - 8.50 g
Proteínas	11.00 - 21.30 g
Metionina	2.1 mg
Treonina	4.5 mg
Triptófano	1.3 mg

ENTRADAS

SOPAS

PLATOS DE FONDO

La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten.
El gluten está compuesto por un conjunto de proteínas individuales entre las que se encuentran la gliadina (trigo), la secalina (centeno) y la hordeína (cebada).
La ingesta de dichas proteína induce, en personas genéticamente predispuestas, una lesión severa de la mucosa intestinal que se caracteriza histológicamente por una hiperplasia de criptas con atrofia total o subtotal de las vellosidades intestinales.